Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

Wissenschaftliches Schrifttum
GARDINER et al. (2000) untersuchten das Überleben von zwei Lactobacillus
Stämmen menschlicher Herkunft mit probiotischem Potential, L. paracasei NFBC 338
und L. salivarius UCC 118, während Hitzebehandlung und Sprühtrocknung. Der
L. paracasei-Stamm erwies sich als hitzestabiler und zeigte auch eine bessere
Überlebensfähigkeit während der Sprühtrocknung. Während der ersten zwei Monate
der Lagerung bei 4 °C blieb die Konzentration des verkapselten L. paracasei nahezu
konstant. Im Gegensatz dazu nahm die Konzentration bei dem zweiten Stamm,
L. salivarius, und identischen Lagerungsbedingungen um ca. eine log-Stufe ab.
Während der Lagerung stand das Überleben der beiden pulverförmigen Stämme in
umgekehrter Beziehung zur Lagerungstemperatur.
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