Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

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Wissenschaftliches Schrifttum
gefördert. PRODEMO CT96-1028 (Program Demonstration of Nutritional
Functionality of Probiotic Foods) wurde mit dem Ziel initiiert, für die Wirkungen von
probiotischen Produkten wissenschaftliche Beweise zu liefern bzw. diese zu
überprüfen. Außerdem wurde eine Liste mit Sicherheitskriterien für probiotische
Lebensmittel festgelegt (DONOHUE 2004).
Die ARBEITSGRUPPE „PROBIOTISCHE MIKROORGANISMENKULTUREN IN
LEBENSMITTELN“ AM BUNDESINSTITUT FÜR GESUNDHEITLICHEN
VERBRAUCHERSCHUTZ UND VETERINÄRMEDIZIN (jetzt: BfR) (2000) sieht die
gesundheitliche Unbedenklichkeit bei den traditionell in Lebensmitteln eingesetzten
Milchsäurebakterien als ausreichend belegt an. Eine Unterscheidung in „sicher“ und
„nicht sicher“ muss demnach stammspezifisch und nicht speziesspezifisch getroffen
werden. Infektionen mit Milchsäurebakterien durch den Verzehr von probiotischen
Lebensmitteln konnten laut dieser Arbeitsgruppe nicht nachgewiesen werden. Seit
Jahrzehnten eingesetzte Mikroorganismen sind als sicher anzusehen. Neu
eingeführte Stämme müssen geprüft werden. Speziell sind die in Tabelle 10
aufgeführten Kriterien zu überprüfen.