Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

6 Schlussfolgerungen
Schlussfolgerungen
Aus den diskutierten Ergebnissen können zusammenfassend die folgenden
Schlussfolgerungen gezogen werden.
1. Die zwölf untersuchten Gewürze beeinflussten das Wachstum der vier
probiotischen Stämme L. reuteri (S 24), L. rhamnosus (S 25), L. paracasei (S 26)
und L. gasseri (S 28). Den größten Einfluss zeigten Nelken, gefolgt von
Schwarzem Pfeffer.
2. Kochsalz beeinflusste ebenfalls das Wachstum der untersuchten Stämme, wobei
ein Zusatz von 5 % zu einer deutlichen Reduzierung der Keimzahlen führte.
3. Die Lyophilisate der probiotischen Stämme L. reuteri (S 24), L. rhamnosus (S 25),
L. paracasei (S 26) und L. gasseri (S 28) erwiesen sich über den gesamten
Lagerungszeitraum von sechs Monaten bei einer gekühlten Lagerung als sehr
stabil, bei Raumtemperatur als relativ stabil.
4. L. reuteri (S 24) zeigte in verkapselter Form unabhängig vom Lagerungsmedium
bei 20 °C ein besseres Wachstum als bei 2 °C.
5. L. rhamnosus (S 25) erwies sich unabhängig von Lagerungstemperatur,
Verkapselungsart und Lagerungsmedium als sehr stabil. Eine Ausnahme bildete
der Zusatz von Nelken.
6. Das Wachstum von L. paracasei (S 26) wurde durch eine gekühlte Lagerung
begünstigt. Wasserlösliche, dickwandige Kapseln bewährten sich besser als
andere Kapseln.
7. L. gasseri (S 28) zeigte bei 20 °C gelagert ein besseres Wachstum. Bei einem
Zusatz von Schwarzem Pfeffer war hingegen eine gekühlte Lagerung
vorteilhafter.
8. Insgesamt erwiesen sich in der Regel dickwandigere Kapseln als vorteilhaft.
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