Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

178
Schrifttumsverzeichnis
MARTÍNEZ, A., I. CAMBERO, Y. IKKEN, M. L. MARÍN, A. I. HAZA u. P. MORALES
(1998):
Protective effect of broccoli, onion, carrot, and licorice extracts against cytotoxicity of
N-nitrosamines
bromide assay.
evaluated by 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium
J. Agric. Food Chem. 46, 585-589
MATTILA-SANDHOLM, T., P. MYLLÄRINEN, R. CRITTENDEN, G. MOGENSEN, R.
FONDÉN u. M. SAARELA (2002):
Technological challenges for future probiotic foods.
Int. Dairy J. 12, 173-182
MÄYRÄ-MÄKINEN, A. u. M. BIGRET (2004):
Industrial use and production of lactic acid bacteria
in: S. SALMINEN, A. VON WRIGHT u. A. OUWEHAND (Hrsg.):
Lactic acid bacteria – Microbiological and functional aspects.
Marcel Dekker, Inc., New York, Basel, 3. Auflage, S. 175-198
MCNAUGHT, C. E. u. J. MACFIE (2001):
Probiotics in clinical practice: a critical review of the evidence.
Nutr. Res. 21, 343-353
METZ, M. (1993):
Starterkulturen – Industrielle Herstellung für die Fleischwirtschaft.
Fleischwirtsch. 73, Nr. 3, 220-227
MORENO, S., T. SCHEYER, C. S. ROMANO u. A. A. VOJNOV (2006):
Antioxidant and antimicrobial activities of rosemary extracts linked to their polyphenol
composition.
Free Radic. Res. 40, 223-231