Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

Eigene Untersuchungen
3.2.5.3 Mikrobiologische Untersuchung der Gewürze
Die für die Einlagerung der Proben verwendeten Gewürze, Nelken (gemahlen) und
Schwarzer Pfeffer (gemahlen), wurden zuvor mikrobiologisch untersucht.
Der Umfang der Untersuchungen richtete sich nach den Empfehlungen für die
Untersuchung von getrockneten Lebensmitteln von BAUMGART und BECKER
(2003). Bestimmt wurden die aerobe Gesamtkeimzahl, sowie Enterobacteriazeen,
Hefen und Schimmelpilze, aerobe Sporenbildner, sulfitreduzierende Clostridien,
Salmonellen und Milchsäurebakterien.
Die Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl erfolgte im Spatelverfahren auf
Standard-I-Nähragar nach der vorgeschriebenen Methode (L 06.00-18) der
Amtlichen Sammlung von Untersuchungsverfahren (BVL 2005) nach § 64 LFGB.
Auf Enterobacteriazeen wurden die Gewürze im Spatelverfahren mit Überschichtung
auf VRBD-Agar mit der vorgeschriebenen Methode (L 06.00-24) gemäß Amtlicher
Sammlung von Untersuchungsverfahren (BVL 2005) nach § 64 LFGB untersucht.
Zum Nachweis von Hefen und Schimmelpilzen wurde im Plattengussverfahren auf
YGC-Agar mittels der vorgeschriebenen Methode (L 01.00-37) der Amtlichen
Sammlung von Untersuchungsverfahren (BVL 2005) nach § 64 LFGB untersucht.
In Anlehnung an die vorgeschriebene Methode (L 06.00-39) der Amtlichen
Sammlung von Untersuchungsverfahren (BVL 2005) nach § 64 LFGB wurde im
Plattengussverfahren auf mesophile sulfitreduzierende Clostridien untersucht. Als
Nährmedium wurde Tryptose-Sulfit-Cycloserin-Agar (TSC-Agar) verwendet.
Zum Nachweis von Salmonellen wurde aus der Amtlichen Sammlung von
Untersuchungsverfahren (BVL 2005) nach § 64 LFGB die vorgeschriebene Methode
(L 00.00.20) angewendet. Die Voranreicherung erfolgte in gepuffertem
Peptonwasser, die selektive Anreicherung in Salmonella-Anreicherungsbouillon nach
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