Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

Diskussion
wurden mit einer Konzentration von mindestens 10 10 KbE/g hergestellt. Diese
Konzentration erschien sinnvoll aufgrund der Tatsache, dass die empfohlene täglich
aufzunehmende, minimale therapeutische Dosis für probiotische Bakterien bei
10 8 bis 10 9 KbE liegt, um probiotische Effekte zu erzielen, wobei die Empfehlung für
das probiotische Produkt am Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums bei 10 6 KbE pro
ml liegt (SHAH 2000, KAILASAPATHY u. CHIN 2000). Nach SANDERS u. HUIS IN’T
VELD (1999) erscheint auf der Basis von In-vitro-Studien sogar eine täglich
aufzunehmende Dosis von 10 9 bis 10 10 KbE probiotischer Bakterien notwendig, um
probiotische Effekte zu erzielen.
Durch die Qualitätssicherung von THT SA am Ende der Lyophilisation wurde
sichergestellt, dass es zu keiner Kontamination des Probenmaterials kam. Es wurde
auf coliforme Keime, Enterobacteriaceae sowie Hefen und Schimmelpilze untersucht.
5.4 Mikroverkapselung
Die Mikroverkapselung der lyophilisierten Stämme L. reuteri (S 24), L. rhamnosus
(S 25), L. paracasei (S 26) und L. gasseri (S 28) erfolgte durch die Firma Micap ®
GmbH, Bremerhaven, Deutschland. Zweck der Mikroverkapselung ist im
Zusammenhang mit Lebensmitteln der Schutz des verkapselten Materials oder des
aufnehmenden Lebensmittels vor verschiedenen schädlichen Einflüssen (KUNZ et
al. 2003).
Die Wahl der Verkapselungsmethode richtet sich, ebenso wie die Auswahl der
Materialien (hydrophile bzw. hydrophobe Substanzen), nach der Verwendungsform
und dem Anwendungsbereich (HOBEIN u. LUTZ 1989).
Um möglichst verschiedene Verwendungsformen und Anwendungsbereiche
abdecken zu können, erfolgte die Verkapselung der probiotischen Stämme sowohl
mit einem wasserlöslichen (Maltodextrin, native Maisstärke), als auch mit einem
wasserunlöslichen (gehärtetes, raffiniertes Pflanzenfett auf der Basis von laurinfreien
Fetten, Zuckerester, Methylcellulose) Coating. Jedes der beiden Coatingverfahren
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