Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

Eigene Untersuchungen
Zutaten: Wasser, Magermilch, Glukosesirup, Zucker, Aroma, Lactobacillus casei
Shirota.
Für die Isolierung des Stammes S 26, Lactobacillus paracasei, wurde eine dezimale
Verdünnungsreihe angelegt. Dazu wurden 90 ml NaCl-Pepton-Lösung mit 10 ml des
probiotischen Milcherzeugnisses versetzt und homogenisiert. 1 ml aus diesem
Ansatz entsprach einer Verdünnung von 10 -1 . 0,1 ml aus diesem Ansatz entsprachen
einer Verdünnung von 10 -2 . Für die Herstellung der nächsthöheren
Verdünnungsstufe wurde jeweils 1 ml der niedrigeren Verdünnungsstufe mit 9 ml
NaCl-Pepton-Lösung versetzt und homogenisiert, usw. Es erfolgte eine Verdünnung
bis 10 -7 . Jeweils 0,1 ml der sechs Verdünnungsstufen 10 -2 bis 10 -7 wurden im
Doppelansatz auf eine MRS-Agarplatte (AI) pipettiert und ausgespatelt. Die
Bebrütung erfolgte im Anaerobiertopf für 48 h ± 2 h. Nach 48 h ± 2 h wurden die
Agarplatten makroskopisch und mikroskopisch hinsichtlich des Wachstums
kontrolliert. Jeweils eine Kolonie wurde in 10 ml MRS-Bouillon (BI) überimpft und für
24 h ± 2 h bebrütet. Nach 24 h ± 2 h wurden fraktionierte Ausstriche im Doppelansatz
auf MRS-Agarplatten (AII) angefertigt und für 48 h ± 2 h bebrütet. Eine Kontrolle des
Wachstums erfolgte nach 48 h ± 2 h makroskopisch sowie mikroskopisch. Die
Reinkultur des Stammes wurde in das Microbank-System, wie oben für S 24 und
S 25 beschrieben, überführt. Es wurden jeweils zwei Microbank-Röhrchen
angefertigt und diese dann bei -80 °C ± 0,5 °C gelagert.
Die Abbildung 6 zeigt schematisch die Isolierung und Kultivierung von Lactobacillus
paracasei (S 26).
81