Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

Wissenschaftliches Schrifttum
sprüht ebenfalls gleichgerichtet (concurrent) in das Pulverbett. Durch das Rotor-
Verfahren lassen sich sehr dicke Filmschichten auftragen (GLATT ® 2006).
2.3.3.3 Freisetzung des Kapselinhaltes
Die Freisetzung von verkapselten Substanzen wird beeinflusst durch physikalische
Kräfte (z. B. mechanische Zerstörung beim Kauvorgang), chemische und
enzymatische Abläufe, Auflösen des Wandmaterials, Schmelzen des Wandmaterials,
Erhitzen über die Siedetemperatur des Kernmaterials (Zerstörung durch Überdruck),
Diffusion des Kernmaterials (bei permeablen Kapseln) und Diffusion der
umgebenden Substanzen in die Kapsel (Konzentrationsgradient; Zerstörung durch
Überdruck bei semipermeablen Kapseln) (HOBEIN u. LUTZ 1989). Außerdem
beeinflussen osmotische Verhältnisse, pH-Wert-Änderungen sowie
Druckveränderungen die Freisetzung eingeschlossener Komponenten. Ebenfalls zu
beachten ist, dass auch Rissbildungen an Grenzflächen (z. B. durch Trocknung) die
Freisetzung der Substanzen verändern können (MUSCHIOLIK u. NAUMANN 2002).
2.3.3.4 Ziele
MUSCHIOLIK u. NAUMANN (2002) fassen die Effekte, die mit einer Verkapselung
oder einem Matrixeinschluss verfolgt werden, wie folgt zusammen. Es sollen
stoffliche Veränderungen bei den eingeschlossenen Komponenten vermieden
(Schutz vor Licht, Luft, Feuchtigkeit, pH-Änderung) und so die gewünschte
biologische Wirkung gesichert und die Haltbarkeit verlängert werden. Des Weiteren
soll die Abnahme der Bioverfügbarkeit der Komponenten während der
Lebensmittelherstellung (z. B. Oxidation oder Ligandenbildung der Mineralstoffe)
vermieden werden. Weiterhin ist es das Ziel, den Stofftransport in die äußere
Umgebung zu vermeiden (in Lebensmittelemulsionen z. B. aus der dispersen in die
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