Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

Eigene Untersuchungen
Die niedrigste Verdünnungsstufe lag bei 1,00 x 10 -1 . Dies entsprach beim
Tropfplattenverfahren einer niedrigsten Plattenverdünnungsstufe von 5,00 x 10 -3
(0,05 ml pro Plattensektor). Damit ergab sich durch Kehrwertbildung (1 ⁄ [5,00 x 10 -3 ])
eine Nachweisgrenze von 2,00 x 10 2 KbE/ml = 2,30 lg KbE/ml. Für Proben, bei
denen die Keimzahl unterhalb dieser Nachweisgrenze lag, wurde als absoluter Wert
die Hälfte von 2,00 x 10 2 KbE/ml, also 1,00 x 10 2 KbE/ml, angenommen.
1,00 x 10 2 KbE/ml wurde zur Basis Zehn logarithmiert, womit sich ein Wert von
2,00 lg KbE/ml ergab.
Beim Spatelverfahren lag die Nachweisgrenze bei
1,00 x 10 2 KbE/ml = 2,00 lg KbE/ml. Für Keimzahlen kleiner als die Nachweisgrenze
wurde mit 5,00 x 10 1 KbE/ml = 1,70 lg KbE/ml die halbe Nachweisgrenze festgelegt.
Die Nachweisgrenze im Gussplattenverfahren lag bei
1,00 x 10 1 KbE/ml = 1,00 lg KbE/ml. Werte, die unterhalb der Nachweisgrenze lagen,
wurden mit dem halben Wert, also 5,00 x 10 0 KbE/ml = 0,70 lg KbE/ml, angegeben.
Nach HILDEBRANDT und WICHMANN-SCHAUER (2005) sind wie alle
Analyseergebnisse auch die Resultate mikrobiologischer Keimzählverfahren mit
Messunsicherheiten behaftet. Die Messunsicherheit steht für die Präzision einer
Analyse.
Keimzahldifferenzen von mindestens |∆ KZ| = 0,70 lg KbE/ml galten bei den eigenen
Untersuchungen als eindeutige, also als methodenunabhängige Abweichungen.
Grundlage für die Festlegung dieses Wertes waren Präzisionsdaten aus
Ringversuchen, die in der Methode L 00.00-88 „Horizontales Verfahren für die
Zählung von Mikroorganismen“ der Amtlichen Sammlung von
Untersuchungsverfahren (BVL 2005) nach § 64 LFGB (= Norm DIN EN ISO 4833)
dargelegt sind.
Präzisionsdaten hängen von der Zusammensetzung der Keimflora und der Matrix der
Untersuchungsprobe ab. Die in der genannten Methode vorgelegten Daten wurden
aus Ringversuchen abgeleitet und für Rohmilch und pasteurisierte Milch validiert. Für
die Bestimmung der Koloniezahlen anderer Produkte dürfen diese als Schätzwerte
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