Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

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Wissenschaftliches Schrifttum
In probiotischen Lebensmitteln sind Probiotika in einer Menge enthalten, mit der die
probiotischen Wirkungen nach dem Verzehr eines derartigen Lebensmittels erzielt
werden.
Die empfohlene täglich aufzunehmende, minimale therapeutische Dosis für
probiotische Bakterien liegt bei 10 8 bis 10 9 KbE. Die Empfehlung für das probiotische
Produkt am Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums liegt bei 10 6 KbE pro ml (SHAH
2000, KAILASAPATHY u. CHIN 2000). Allerdings können 10 6 KbE/ml unter
Umständen nicht ausreichend sein, wenn man berücksichtigt, dass nicht alle
Bakterien den Darm lebend erreichen. Auf der Basis von In-vitro-Studien erscheint
eine täglich aufzunehmende Dosis probiotischer Bakterien von 10 9 bis 10 10 KbE
notwendig, um probiotische Effekte zu erzielen (SANDERS u. HUIS IN’T VELD
1999).
Nach DE VRESE und SCHREZENMEIER (2000) sind im Produkt
Probiotikakonzentrationen von 10 6 bis 10 9 KbE/g Lebensmittel technisch möglich,
und bis zum Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums kann eine Keimkonzentration von
≥ 10 6 KbE/g Produkt garantiert werden.
Probiotische Kulturen können sowohl als Bestandteil von Lebensmitteln des
allgemeinen Verzehrs als auch in diätetischen Lebensmitteln in den Verkehr
gebracht werden. In isolierter Angebotsform werden sie dagegen in Deutschland
nicht als Lebensmittel angesehen und sind daher auch keine
Nahrungsergänzungsmittel. Die meisten probiotischen Lebensmittel findet man unter
den Milchprodukten, aber auch zunehmend in Nicht-Milchprodukten, wie z. B.
Getreideprodukten, Süßwaren und Rohwürsten (ARBEITSGRUPPE
„PROBIOTISCHE MIKROORGANISMENKULTUREN IN LEBENSMITTELN“ AM
BUNDESINSTITUT FÜR GESUNDHEITLICHEN VERBRAUCHERSCHUTZ UND
VETERINÄRMEDIZIN (jetzt: BfR) 2000). Probiotische Kulturen werden auch in
Futtermitteln und Arzneimitteln (für Mensch und Tier) (REUTER 2001), z. B. als
lyophilisierte oder suspendierte Kulturen zur oralen Einnahme, eingesetzt.