Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

4.2.5.3 Zusatz Nelken
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Ergebnisse
Unabhängig von der Verkapselungsart und der Lagerungstemperatur lagen die
Keimzahlen aller Proben von L. gasseri (S 28) mit Zusatz von Nelken zum
Lagerungsmedium (Nr. 39, 43, 47, 87, 91, 95, 139, 143, 147, 187, 191 und 195)
bereits zum Zeitpunkt der ersten Untersuchung, d. h. unmittelbar nach Einlagerung
der Proben, unterhalb der Nachweisgrenze. Im Laufe der weiteren Untersuchungen
änderte sich darin nichts mehr, weshalb auch auf eine grafische Darstellung der
Ergebnisse verzichtet wurde.
4.2.5.4 Zusatz Schwarzer Pfeffer
Die Proben von L. gasseri (S 28), die mit Zusatz von Schwarzem Pfeffer gelagert
wurden (Nr. 40, 44, 48, 88, 92, 96, 140, 144, 148, 188, 192 und 196), zeigten bei der
gekühlten Lagerung geringere Abnahmen der Keimzahlen, als bei 20 °C gelagert.
Bei allen Proben kam es zu geringeren Abnahmen, je dickwandiger die Kapseln
waren (Ausnahmen: Nr. 96, 192). Die Abbildung 24 stellt diese Ergebnisse grafisch
dar.