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ACIDE LACTIQUE ET LACTATE d'aMMONIAQUE. j 1 7
1 atome d'amidon = 2 atomes d'ac. lactiq.
1 — sucre de canne = » -|- 1 atome d'eau
1 — gomme ^ » » »
1 — sucre de lait = »
I — sucre de raisin = »
_l_ 2 »
_l_ 4 „
L'acide lactique peut être facilement formé hors de l'éco-
nomie, en abandonnant une solution de sucre à la fermen-
tation au contact d'une substance animale dans un état de
transformation, telle que la membrane muqueuse stomacale
d'un veau (caillette), ou un morceau de fromage blanc (pré-
sure).
91. — Liebig a récemment démontré **^ que Berzelius
n'était pas dans l'erreur lorsqu'il annonçait que l'acide lac-
tique était un des principes des jus de viande et que si l'urine
n'en contenait aucune quantité bien appréciable, c'était par
suite de quelque changement secondaire qu'il subissait avant
son élimination de l'économie animale. C'est probablement
par une oxydation que l'acide lactique se convertit en acide
carbonique, comme cela arrive hors du corps lorsqu'on le
chauffe en contact avec une base fixe. — Ainsi :
c. n. 0.
+ 12 atomes d'oxygène » » 12
r, + 5 + i:
1 atome d'acide lactique 6 + 5+ 5
— 5 atomes d'eau . . » 6 + 5
= 6 atomes d'acide carbonique + 12
Suivant toutes probabilités, une certaine portion d'acide
lactique, très-petite à la vérité, doit être excrétée par la res-
piration, même dans l'état de santé. Dans quelques maladies
il est certain qu'il s'échappe librement par la peau. D'après
Lehmann, l'acide lactique existerait aussi dans l'urine des
individus affectés de différentes maladies, dans lesquelles il
se rencontre de l'oxalate de chaux : l'emphysème pulmo-
naire, les troubles du système nerveux, le rachitisme, etc.
92. —Suivant les recherches récentes de M. Boussingault,