Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

96 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.lio sea otra cosa que la goma, atendido á que ambasmaterias dan la misma reacción con el ácido nítrico.De todos modos, bueno es tener presente que losautores mas reputados que han escrito sobre la composiciónde los mostos, indican la esencia de una materiagomosa en los mismos.Por lo demás, para separar la sustancia en cuestióndebe seguirse, según el Sr. Fauré, de la manerasiguiente: Después de precipitar de una cantidaddada de vino el tanino y la materia colorante pormedio de la gelatina, se filtra y se lleva el líquido ála evaporación con un calor suave; el residuo pastosose trata por el alcohol de 85°, que contrae y coagulala albúmina y la pectina que han escapado á la acciónde la gelatina; de este modo se separa la enantinabajo la forma glutinosa, arrastrando con ella unpoco de bitartrato de potasa sin adherir á los principiosprecipitados por el alcohol, del cual se desprendemalaxando algunos instantes con este mismolíquido. Se la purifica por medio de una lechada decal, después se evapora y se obtiene una masa gelatinosa,que es la enantina, que se puede pesar.Bouquet.No se encuentra mas adelantada la cuestión quese refiere ala naturaleza y determinación del bouquetde los vinos, y por ello nos contentaremos con indicarlas opiniones que parecen mas aceptables sobreesta materia.El primero que aisló este principio fué el Sr. Deleschamps,pero no estudió sus propiedades, y se limitóá pedir su opinión á los Sres. Liebig y Pelouzesobre el expresado cuerpo. Estos distinguidos químí-