Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULOPRIMERO.Ensayos preliminares.Al proceder al análisis de un vino cualquiera, loprimero que debe hacerse es examinar sus caracteresfísicos y organolépticos, que en muchas ocasiones sonde gran importancia, y siempre la tienen para servirde preliminar al análisis completo ó análisis químico.Caracteresfísicos.Durante mucho tiempo se ha empleado en el comercioel instrumento llamado enómetro ó pesa-vino,semejante, respecto á la forma, al pesa-espíritus. Elenómetro sumergido en el agua marca 0 o ; sumergidoen el vino señala desde 0 o á 7 o por arriba, pudiendollegar hasta 8 o . Los vinos mas ordinarios acusancon este instrumento 2°,5 por encima de 0 o ; cuandoacusan 4 o , 5 o y 6 o pueden reputarse como vinos generososó de buena calidad.Todavía se ha tratado, y aun practicado, de averiguarla calidad de un vino por lo que respecta alalcohol que contiene, fundándose en la diferencia dedensidad del vino con las vinazas (método Tabarié);