Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

34 PAUTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.tura de 130° á 140° en la estufa de Gay-Lussac, duranteun cuarto de hora mas que menos. La materiadesecada de este modo, se trata por el ag'ua aciduladacon ácido clohídrico, por cuyo medio se disuelventodas las partes sólidas del residuo excepto la llamadacaramelo por el Sr. Maumené, que se presenta conun color negro. Se lava bien esta materia, con aguaacidulada primero, con agua pura después, haciendopasar todas las aguas de loción á través de un filtrodel mismo peso que el que recibió el caramelo; estosdos filtros se secan juntos en la estufa de Gay-Lussac,pero que lleva agua en vez de aceite, con objeto deque la temperatura sea de 100°, y la diferencia depeso entre ellos representada la del caramelo.El peso que se busca A del azúcar contenido enlos 200 centímetros cúbicos de vino, queda determinadopor la siguiente proporción en que entra el pesoC del caramelo:.de dondeA: O:: C ls # 18 O 12 .- C li H l Oh: 5: 3,(7x5A = .3Suponiendo, para fijar las ideas, que se ha encontradoun peso de 1,01 gramos para el caramelo, tendremosque la cantidad de azúcar de uva contenidaen los 200 c. c. de vino ensayado, será1,01 x 5 5,05¿=--y—=Mmde manera que 100 litros del vino en cuestión contendrán841,5 gramos de azúcar que no ha fermenta-