Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

SEGUNDAPARTE.ADÜLTEMCIONES DE LOS VINOS.CONSIDERACIONESGENERALESSOBRE LAS ADULTERACIONES DE LOS VINOS.En ninguna industria ha hecho tantos progresosel arte de adulterar sus productos como en la vinícola,estimulado sin duda alguna por el precio subidodel vino, su gran consumo y la ignorancia de losconsumidores; y es tal la habilidad con que se llevaaquella adulteración á efecto, que difícilmente puedeasegurarse en muchas ocasiones, y por el catadormas perito, cuál es el producto verdadero y cuál elfalsificado.Afortunadamente, á medida que aumentan la habilidady los medios para adulterar un productocualquiera, aumentan también, y acaso en mayorescala, los procedimientos para averiguar estas adulteraciones.Tal sucede con el producto que nos ocupa,que si es falsificado por mil modos y con distintasmaterias, merced al auxilio eficaz de la química,esta misma ciencia nos suministra todos aquellosmedios necesarios para poner de manifiesto las mas