Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

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10 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.ración y algunas enfermedades, tales como el agrio,que pueden producirse y se producen casi siempreque no se guardan aquellos perfectamente libres delacceso del aire. También es necesario que estos vinosse guarden en un sitio fresco, en una cueva, por ejemplo,porque de otro modo el calor puede alterarlos.
CAPÍTULOPRIMERO.Ensayos preliminares.Al proceder al análisis de un vino cualquiera, loprimero que debe hacerse es examinar sus caracteresfísicos y organolépticos, que en muchas ocasiones sonde gran importancia, y siempre la tienen para servirde preliminar al análisis completo ó análisis químico.Caracteresfísicos.Durante mucho tiempo se ha empleado en el comercioel instrumento llamado enómetro ó pesa-vino,semejante, respecto á la forma, al pesa-espíritus. Elenómetro sumergido en el agua marca 0 o ; sumergidoen el vino señala desde 0 o á 7 o por arriba, pudiendollegar hasta 8 o . Los vinos mas ordinarios acusancon este instrumento 2°,5 por encima de 0 o ; cuandoacusan 4 o , 5 o y 6 o pueden reputarse como vinos generososó de buena calidad.Todavía se ha tratado, y aun practicado, de averiguarla calidad de un vino por lo que respecta alalcohol que contiene, fundándose en la diferencia dedensidad del vino con las vinazas (método Tabarié);
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