Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

74 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.potásico; se desecan estos cristales en una cápsula tarada,y el peso que resulta de mas representa el delbitartrato de potasa que con tenia el litro de vino. Deeste modo solo se precipita el bitartrato y una ciertacantidad de materia colorante, de que fácilmente sele priva por los lavados ulteriores.Para terminar, vamos á ocuparnos de otro procedimiento,debido al Sr. Dorvault.Después de haber pesado 100 gramos del vino áensayar, se evaporan hasta la consistencia de extractolíquido. Este extracto se remueve en caliente con15 ó 20 gotas de ácido acético concentrado, y despuésse lava varias veces con alcohol, hasta que no enrojezcael tornasol.El alcohol disuelve todos los acetatos, citratos ylos ácidos gálico y tártrico libres que pueden encontrarse.La mayor parte de la materia colorante y deltanino es también separada por el alcohol. El ácidoacético que se ha añadido al extracto deja en libertadlos ácidos tánico y gálico que estaban combinados yhace que sea mas fácil su eliminación por el alcohol,lo que tiene mucha importancia para la exactitud delresultado, porque estos dos ácidos son precipitadostambién, como el ácido tártrico, por el agua de cal enexceso.El residuo se coloca sobre un filtro, donde se dejaescurrir y secar, disolviéndole sobre el mismo filtrocon 10 ó 12 gramos de agua que contengan bastantesosa ó potasa para hacer que la disolución quede alcalina.El líquido se lleva una ó dos veces sobre elfiltro. Así se han precipitado y separado todos losfosfatos de cal y de magnesia, y trasformado el bitartratode potasa en sal neutra muy soluble. Si elvino ha sido tratado por el yeso, el líquido filtrado