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CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS VINOS. 197Acidobutírico.Todo lo que hemos dicho del ácido anterior seaplica al presente. La reacción que le produce ya laconocemos por haberla indicado en otra parte.Para obtener el ácido butírico es preciso operarsobre grandes cantidades de vino. El Sr. Wincklerha destilado (el ácido butírico hierve á 190°)36 litros de vino de Monsheim, y rectificando el productode esta destilación sobre el carbonato de potasa,obtuvo 15 gramos de butirato de potasa perfectamentepuro; y de esta sal podemos deducir la cantidad deácido butírico sin mas que acudir á los equivalentes.La presencia de la menor cantidad de ácido butíricoen un vino puede modificar el gusto de este último.SALES DE LOS VINOS.(Páginas 68 y 83.)El Sr. Béchamp ha analizado algunos vinos quele han dado las siguientes cantidades de bitartrato depotasa:Vino de Mangóte3,12 gramos.— de Montpellier 3,63 —— de Frontignan, muy dulce.. 2,80 —Por su parte el Sr. Brun ha obtenido los siguientesresultados.Vino de Macón, tinto, muy bueno 2,34— de Langlade, un poco ácido 3,17— de Saboya, tintos comunes 3,03 á 4,39— de Montpellier,blanco seco, turbio.. 3,04— — blanco dulce 3,15— de Veauvaire, tinto ... 4,50 á 6,35
198 PARTE III.—NOTAS Y ADICIONES.El Sr. Filhol ha obtenido los siguientes resultadospara los vinos de Tarn-y-Garonne.Vino deVillandric.Tartrato ácido de potasa 0,840 gramos.Tartrato de cal 0,031 —Tartrato de alúmina 0,042 —Tartato de hierro 0,054Clururo de potasio 0,080 —Cloruro de sodio Indicios. —Cloruro de calcico Id. —Cloruro de magnesio Id. —Sulfato de potasa 0,083 —Sulfato de cal 0,012 —Fosfato de cal 0,620 —Fosfato de magnesia Indicios. —Peso total de las sales0,962 gramos.Vinos de Villandric (dos años menos que el anterior).Tartrato ácido de potasa0,910 gramos.Tartrato de cal Indicios. —Tartrato de alúmina Id. —Tartrato de hierro 0,131 —Cloruro de potasio 0,077 —Cloruro de sodio Indicios. —Cloruro de calcico .' Id. —Cloruro de magnesio Id. —Sulfato de potasa 0,160 —Sulfato de cal 0,012 —Fosfato de cal 0,420 —Fosfato de magnesia Indicios. —Peso total de las sales1,710 gramos.
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Es propiedad. Queda hechoel depósi
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