Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

44 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.0,022 gramos de ácido carbónico.0,060 — — acético monohidratado.0,075 — — tártrico cristalizable.0,069 — cítrico.0,118 — — sucínico.Para proceder ahora á la determinación de la acideztotal de un vino, se miden exactamente 100 c. c.del mismo, á los que se añaden 1 ó 2 centímetros cúbicosde tintura de tornasol, que se vuelve inmediatamentede un color rojo vivo , y se llena la buretahasta el cero con la disolución normal. Esta disoluciónse va vertiendo gota á gota en el vino medido ycolocado en un vaso de precipitados, procurando agitarel contenido de este por medio de una varilla devidrio; cuando el color rojo es sustituido por otrovioleta intenso, es que se ha verificado la completaneutralización.Supongamos, para fijar las ideas, que han sidoprecisos 8,2 centímetros cúbicos de la disolución desosa para saturar la acidez del vino, y que esta esproducida tan solo por el ácido tártrico, tendremosen este caso:8,2x0,075 =0,? r -6150;•es decir, que en cada 100 c. c. de vino, existen 0,K r -615de ácido tártrico, y en cada litro habrá 6 gramos y 15centigramos del mismo.Como en el vino existen varios ácidos, se ha convenidoen referir la acidez total al ácido sulfúricomonohidratado (/S'O 3 , SO). De manera que en el casopresente tendremos que esta acidez será equivalenteá lo que resulte del siguiente cálculo: