Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

154 PARTE III.—NOTAS Y ADICIONES.chas las que se conocen y aconsejan. Es punto pocomenos que imposible, en efecto, establecer una nomenclaturacon los elementos que hasta aquí poseemos,porque á cada momento se presentan nuevasvariedades al consumo; y este obstáculo será mayoren cuanto los vinos de América hayan hecho suentrada definitiva en el comercio, aparte de que variosproductos dé vides conocidas cambian de valorsegún los años, en razón de las circunstancias de lacosecha, de la fermentación y del trabajo de la bodega,de suerte que se ve obligado el enólogo, en elestudio de la clasificación de los vinos, á limitarse áestablecer divisiones generales lo mas exactas posibles.En tal concepto, no tratamos en modo algunode fundar una clasificación rigurosa, sino que noscontentaremos con dar á conocer aquellas clasificacionesmas aceptadas en la práctica, y sobre todo laque creemos preferible á todas las demás, sin que laconsideremos como rigorosamente exacta y completa.Es casi infinito el número de variedades de vinosconocidos, diferentes entre sí por el color, el sabor yla fuerza, aunque conteniendo todos los mismosprincipios constitutivos, si bien en.proporciones distintas.Todas las inmensas variedades de vinos puedendividirse en grupos, ya se quiera clasificarlas relativamenteal color, ya relativamente á su fuerza óconsistencia; siendo una clasificación muy adoptadaen dos grandes clases del modo siguiente: primera,que comprende los vinos tintos y los vinos Mancos;la segunda, en que están incluidos los vinos secos ylos vmos generosos. En el grupo de los vinos tintosse comprenden desde el tinto pálido hasta el púrpuraoscuro; en el de los vinos blancos, desde el Champa-