Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

22 PAUTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.Supongamos, para fijar las ideas, que al verificarla operación se encontró que el alcohómetro marcaba12° y el termómetro 20°, la verdadera riqueza delvino será de 11,2 por 100 de alcohol puro, en volumen.Es decir, que lo que se hace es buscar en la líneasuperior horizontal IA el número igual al gradoque marca el alcohómetro, y en la primera verticalI T el número que representa el grado del termómetro;el punto donde se corten las dos líneas verticaly horizontal que pasan por los dos números indicados,contiene la cifra que representa la verdadera riquezaalcohólica por cada 100 volúmenes.Otro ejemplo:Supongamos que al introducir en la probeta JEel alcohómetro y el termómetro marquen respectivamente15° y 19°, ¿cuál será la verdadera riqueza alcohólicadel vino ensayado? Esta riqueza será de 14, 3por 100 en volumen.Digimos al describir el aparato Kessler que la calderaC tenia un objeto expecial, y vamos á explicarcuál es este. Cuando se quiera averiguar el gusto óel aroma quedará un vino, si es apróposito para producircoñac, ó bien si á aquel líquido, destinado á ladestilación, se le ha añadido un alcohol de mal sabor,se verifica la operación como antes hemos dicho,pero al baño-maría, colocando la caldera C, que contieneel líquido á destilar en un baño de esta clase, yteniendo cuidado de no recoger mas que 50 centímetroscúbicos del alcohol que destila. De esta manerase obtiene un producto al abrigo de los golpesde fuego, y por consiguiente mas propio para suexamen.Otro aparato mas usado y conocido que el anterior,es el de Salieron, que consta, como se vé en la