Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS VINOS. 195queda este soso y flojo: Además de esto, el ácido carbónicoejerce una acción disolvente, muy favorablepara que el vino conserve su trasparencia, porque,merced á aquella acción disolvente varios cuerpos sólidos,tales como el fosfato y tartrato de cal y otrosvarios, que, como ya sabemos, forman parte del vinodonde están disueltos, se mantendrian sin disolver yproducirian un enturbiamiento en la masa líquida.Por este motivo muchos vinos se enturbian cuandose les calienta, ni mas ni menos que sucede con lasaguas que contienen en disolución varías sales, solublestan solo merced á un exceso de ácido carbónico.Todavía tiene el ácido carbónico la importante propiedadde impedir que los vinos absorban el aire, ypor ello el evitar lamentables consecuencias sobre labondad de tan delicado como importante caldo.Todas estas razones hacen que sea de gran interésel conocer si un vino está saturado de ácido carbónico.Para el efecto aconseja el Sr. Maumené elsiguiente procedimiento. Se procura un frasco de doslitros, tapado perfectamente con tapón de vidrio; sellena este frasco de gas ácido preparado convenientemente,en estado de pureza, y se echa poco apocodentro del frasco un litro de vino; en seguida se tapaeste y se agita bien durante uno ó dos minutos; hechoesto, se vuelve el frasco sobre una vasija quecontenga ag'ua apropósito, y se destapa en cuantoqueda completamente sumergido. Ahora bien; si elvino no contenia ácido carbónico por sí mismo, habráadquirido por la agitación del que contenia elfrasco, y por consiguiente quedará en este últimoun vacío, que queda demostrado al abrirlo dentrodel agua, puesto que esta subirá dentro de aquelhasta reemplazar el expresado vacío. Para medir el