Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

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CAPÍTULO III.Materias añadidas á ios vinos.Con el objeto de aumentar la cantidad y la fuerzadel vino, ó para disimular estos fraudes, se suelenañadir á los vinos varias materias, proponiéndonosen este capítulo estudiar las mas principales.Adiciónde agua.Cuando el fraude se limita á la sola adición delagua al vino, que es lo que se llama bautizo del vino,se reconocerá destilando y midiendo la cantidad de. alcohol que resulta de la destilación y comparandocon la que da el vino tipo. Los vinos bautizados, porlo demás, se reconocen fácilmente por su olor, sabory color.También se aconseja por algunos químicos, conobjeto de descubrir el fraude que nos ocupa, el determinarla cantidad de extracto que dará un litrodel vino sospechoso, comparando siempre con otrovino tipo. Este peso es, término medio, 22 gramospara los vinos secos, 28 á 30 gramos para los vinosenyesados, y mucho mayor todavía para los vinosdulces.
132 PARTE II.—ADULTERACIÓN DE LOS VINOS.Puede suceder, y sucede con efecto, que el aguaque se emplea para bautizar el vino sea muy selenitosaó cargada de cal, y en este caso el peso de lascenizas podrá ser igual en el vino sospechoso y enel que ha servido de tipo; pero sucederá también forzosamenteque el peso proporcional del ácido sulfúricoaumentará lo mismo que el de la cal. No perdamos,sin embargo, de vista que el tartrato precipitalas sales calcáreas contenidas en disolución, formándoseun tartrato de cal que, como es sabido, es muyinsoluble.Adición de alcohol.La adición del alcohol al vino constituye un verdaderofraude puesto que esta adición engaña al comerciantesobre la naturaleza del producto que se levende. Esta adulteración, claro está que solo se podráhacer, ventajosamente para el vendedor, en vinosde inferior calidad y con el objeto de disimularuna gran adición de agua y de materias colorantes,tártaro y sales minerales.Para demostrar la defraudación que nos ocupa, seha propuesto destilar el vino y.buscar en el alcohol laevidencia del fraude, y con tal motivo se han aconsejadomuchísimos procedimientos sin que hasta el diase haya encontrado uno que satisfaga las dificultadesdel problema. El dosado comparativo del grado ó riquezaalcohólica de los vinos de la misma procedenciapodria guiar, con efecto, al químico, pero solo enel caso de que no se hubiera añadido al vino ningunacantidad de agua. Esto, sin embargo, sucede pocasveces, porque el falsificador tiene buen cuidadoen llevar el vino á su grado normal.
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