Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

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ÍNDICE.Págs.PRIMERA PARTE.—Análisis químico de los vinos.. 7CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS VINOS. .. 7CAPÍTULO PRIMERO.—ENSAYOS PRELIMINARES. 11Caracteres físicos 11Cantidad de extracto 13Incineración del extracto 14Caracteres organolépticos 15CAPÍTULO II.—DOSADO DEL ALCOHOL 17CAPÍTULO III.—DOSADO DEL AZÚCAR Ó GLUCOSA. 28CAPÍTULO IV.—DOSADO DE LOS ÁCIDOS LIBRES. 41Acido carbónico 48Ácido acético 50Ácido tártrico 55Ácido sucinico 59Ácido málico 60Ácido gálico 62Ácido tánico 63Ácido cítrico 64Otros ácidos 66CAPÍTULO V.—DOSADO DE LAS SALES ORGÁNICAS. 68Tartratos de potasa 69Tartrato de cal 76Tartrato de magnesia 78
216 ÍNDICE.Tartrato de alúmina y hierro 78Acetatos 80Otras sales orgánicas 82CAPÍTULO VI.—DOSADO DE LAS SALES ORGÁNICAS. 83Carbonates 84Cal 85Alúmina y óxido férrico 87Magnesia 88Potasa y sosa.. • 88Ácido sulfúrico 89Ácido clorhídrico 90Ácido fosfórico 91CAPÍTULO VIL—DOSADO DE LOS CUERPOS NEUTROS ORGÁNICOS — 93Glicerina 93Enantina.—Mucílago.—Goma 95Bouquet..: 96Materias grasas 98Aldehido 99Materias nitrogenadas 99Glaiadina 100Pectina 100Materia colorante 100SEGUNDA PARTE.— Adulteraciones de los vinos... 105CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LAS ADULTERACIONES DE LOS VINOS 105CAPÍTULO PRIMERO. —ALTERACIONESPROCEDENTES DE ALGUNOS VINOS DE FABRICACIÓN 109Mosto con hidrógeno sulfurado 111Mosto azufrado en exceso 109Enyesado del mosto 111Azucarado de los mostos 114Clarificación de los vinos 117Mótales nocivos 119Adición de perfumes 121CAPÍTULO II.—ENFERMEDADES DE LOS VINOS. . . 122
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MANUALPRÁCTICOD EANALIßlß DE LO
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Es propiedad. Queda hechoel depósi
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VIhan dado hasta el dia, prescindie
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8 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE
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CAPÍTULO VII.Dosado de los cuerpos
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