Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPITULO III.—DOSADO DLL AZÚCAR Ó GLUCOSA. 35do. Un cálculo igual nos daría el azúcar contenidoen un mosto.Como no hemos practicado ensayo ninguno siguiendoeste procedimiento, no podemos responderde su exactitud, y solo lo damos porque de reuniresta última condición seria bastante aceptable en lapráctica. Se suele también determinar la cantidad deazúcar de uva, diluyendo el extracto de vino en elagua y añadiéndole levadura de cerveza; destilandoen seguida que ha fermentado el azúcar, se encuentrala cantidad de alcohol que este ha producido, y porconsiguiente la de la glucosa de que procede, puestoque se sabe que 100 kilogramos de esta última,sometidos á la fermentación dan, en números redondos,51,11, por cualquiera de los procedimientos indicadosal hablar del dosado del alcohol. Este procedimiento,no obstante la sencillez que á primeravista tiene, presenta varias causas de error, sobretodo en los vinos, y es algo mas complicado de lo queparece; por este motivo no le recomendamos á nuestroslectores.Pero de todos los procedimientos conocidos hastahoy para el dosado del azúcar de uva contenido enlos mostos ó en el vino, ninguno presenta tanta exactitudcomo el del Sr. Fehling, que vamos á describircon todos sus detalles.Está fundado este procedimiento en la acción delazúcar de uva ó glucosa sobre el sulfato de cobre;por su medio, esta sal se descompone, y el cobre seprecipita al estado de óxido.En esta reacción está basado efectivamente el procedimientoque nos ocupa; teniendo en cuenta queun equivalente de azúcar de uva corresponde á 10de sulfato de cobre, esto es, que C 12 B li O 1 - =180 cor-