Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO IV.—DOSADO DE LOS ÁCIDOS LIBRES. 61si el vino tiene mas de diez meses, la fermentaciónhabrá trasformado el ácido màlico en ácidos sucínicoy butírico, siendo raro encontrar á aquel pasadoun año.Para averiguar la cantidad de àcido màlico (C s H iO s ,2ITO), que existe en un vino se reduce un volumende este á Vio; al residuo se le añade otro volumenigual de alcohol á 90°, y se deja reposar. De este modose separa el ácido tártrico á la vez que todos lostartratos y la mayor parte de las sales de cal. Al líquidodecantado se le añade agua de cal en excesopara precipitar el malato de esta base, que se recogey se hace cristalizar en el ácido nítrico diluido en 10partes de agua. La fórmula del bimalato de cal quese forma de este modo (CaO,ITO,C a If i O s ,8IIO) nossuministra el medio de poder apreciar el peso exactodel ácido màlico obtenido del residuo de aquella evaporación;esta fórmula nos dice, en efecto, que el pesodel ácido màlico contenido en un gramo de bimalatode cal es de 0,sr-6044.Cuando se quiera separar el ácido màlico, se tratala disolución del bimalato calcico por el acetato deplomo; el precipitado de malato de plomo que se formase lava con cuidado, y se descompone por mediode una corriente de hidrógeno sulfurado que precipitael plomo al estado de sulfuro y deja libre y endisolución al ácido màlico, que puede hacerse cristalizarevaporando el líquido disolvente á una suaveevaporación.Si esta evaporación se verifica á sequedad, calentandolentamente sobre un baño de arena á 200° veremosal ácido màlico hincharse primero y desprenderdespués vapores muy picantes de ácido maléico.Cuando se trata de averiguar la cantidad de ácido