Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

1TEn 100 partes.CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS VINOS. 9En este tártaro se encuentran todavía, para completarla parte que falta para 100, un poco de sílice,óxido de hierro, magnesia, azúcar, y sobre todo sustanciasleñosas y materias colorantes y extractivas.Sentado esto, y antes de entrar en el estudio delanálisis de los vinos, debemos hacer una observaciónque se refiere á la manera cómo deben conservarseestos.Se conservan los vinos en frascos perfectamentecerrados y lacrados con el objeto de evitar la evapo-Inútil es decir que esta composición varía segúnlas circunstancias. Así, por ejemplo, se han analizadoheces procedentes de vinos de Toscana queno contenían tartrato de cal.Gran analogía con la composición de las hecestiene el llamado tártaro, que se adhiere y cristalizacontra las paredes de la vasija, lo cual no debe extrañarnos,puesto que la formación de este es debidaá las mismas causas que la de aquellas.Por lo demás, hé aquí la composición del tártaro,proveniente de varios vinos, en lo que se refiere tansolo á los tartratos de potasa y de cal.RojodeAlsacia.BlancodeSuiza.Á R T A R O .RojodeBorgoñaBlancodeToscana.RojodeEspaña.BlancodeHungría.Bitartrato po-Tartrato de82,50 79,26 32,10 86,80 24,20 67,357,28 1 3,05 46,25 0,00 45,20 9,20