Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

70 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.co, ha empleado el Sr. Berthelot un procedimiento dedosado para aquella sal.Para ello basta recordar el procedimiento empleadopara la determinación de la cantidad de ácido tártricoy tener presente que á cada centímetro cúbicode disolución de sosa corresponde 0,018811, siendoesta cantidad la diez milésima equivalente del bitartrato.De manera que si se necesitaran 0,2 centímetroscúbicos de sosa normal para neutralizar el bitartratode potasa contenido en los 10 c. c. de vino, resultaríaque cada litro de este vino tendría una cantidadde esta sal representada por0, «• 2x0,018811x100=0,^-37622.A este resultado hay que añadirle 0,s r -2 de bitartratode potasa, por ser esta la cantidad que puede,quedar disuelta en los diferentes líquidos empleados.El procedimiento del Sr. Berthelot puede emplearsetambién para determinar la cantidad de potasacontenida en un vino, lo cual no deja de presentar interésalgunas veces. Al efecto, se miden 10 c. c. delvino á ensayar; se les añaden 5 c. c. de una disoluciónde ácido tártrico, doble ó triple en riqueza acidaque el ácido tártrico del vino, de manera que puedaconvertir toda la potasa que este contenga en bitartrato;después se le añade á estos 15 c. c. del líquidototal 75 c. c. de la mezcla etéreo-alcohólica; se agitay se deja reposar durante veinticuatro horas, y el tártarose precipita, se dosa el bitartrato, y de esta cantidadse deduce la de potasa que existia en el vino.Ejemplo:10 c. c. de vino, á los que se han añadido 5 c. c.de una disolución de 3 por 100 de ácido tártrico, pre-