Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

48 PARTE 1.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.Vinos comunes de Burdeos 5,80 gramos.— de Borgoña 6,20 »— de Borgoña blancos 5,50 u— de mostos medianos 7,00 »— — 8,60 »— del Var 8,00 „— del comercio de París 6,00 »— ^ — '. 7,50— ' — 4,80— del Gers S,50— de Narbona 6,20 >,Tinto del Mediodía 5,16 ¡>Resuelto el primer problema referente á los ácidosde los vinos, esto es. la determinación de la acidez totalreferida al ácido sulfúrico monohidratado, puedeexigirse, y es á veces de gran interés, el dosado decada uno,—ó al menos de los mas importantes,—delos ácidos que producen aquella acidez. Este problemasuele presentar á veces tanta ó mas importancia queel primero, y por este motivo vamos á ocuparnos ensu solución.Acidocarbónico.El ácido carbónico (CO 2 ) se encuentra en los vinos,procediendo de la fermentación alcohólica; elaire ambiente puede ser también el origen de unapequeña cantidad del mismo ácido, que es soluble enaquellos.Para dosar el ácido carbónico, se miden 100 c. c.del vino en cuestión, y se procede á determinar porel procedimiento anterior la acidez total; hecho esto,y tomada nota de la cantidad de sosa normal empleada,se miden otros 100 c. c. del mismo vino, se introducenen un balón y se someten á una ebullición