Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

188 PARTE III.—NOTAS Y ADICIONES.echa el agua de cal por medio de una bureta decimal,que se tiene en la mano izquierda, mientras se agitacon la derecha, hasta obtener el cambio el color óhasta la aparición de un tinte amarillo verdoso si ellíquido era primitivamente incoloro. Es menestertrabajar rápidamente sin tanteos hasta la nueva coloración,restar una ó dos gotas de la cifra marcadapor la bureta. En el momento de cambio de color, nose produce depósito coposo ni cristalino. Solo al cabode algunos minutos, ó mejor dicho, de media ó unahora, es cuando el líquido se enturbia, dejando depositarcristales en grano de tartrato neutro de cal, ómas raramente de tartro-malato de cal, sal formadade una combinación de un equivalente de tartrato decal con otro de malato de esta base, unidos á 16 equivalentesde agua. El microscopio permite distinguirbien estos dos géneros de sales.»«SÍ durante la misma adición de agua de cal, ellíquido se enturbia por precipitación de pequeñoscristales de tartrato de cal, el ensayo acidimétrico noserá menos exacto. No será conveniente prestar ningunaatención á este depósito. Sucede con frecuenciaque la coloración del líquido se percibe mejor. Peroeste caso es raro si el ensayo no dura mucho.»«El papel de tornasol rojo, es un reactivo infielpara averiguar el fin del análisis. Con efecto, sucedeconstantemente que el papel, que es menester entodos los casos escogerlo muy sensible, principia áazular y á dar por consiguiente signos de alcalinidad,mucho antes que haya un exceso real de aguade cal, acusado por la coloración del líquido. Estoconsiste en que las disoluciones de los tartratos y malatosde cal tienen, como el acetato de esta base, unareacción alcalina.»