Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

H4PARTE II.—ADULTERACIÓN DE LOS VINOS.Vinos enyesados. De Narbona. Del Rosellon.13.4 p o/ 031.5 gramos.5.1»14.9 p° 027.5 gramos.6.1' 1Azucarado de los mostos.Al ocuparnos del azúcar en la Primera parte deeste Manual, ya eligimos los caracteres y reaccionesque pueden acusar su presencia, así como los procedimientosque deben emplearse para determinar sucantidad ponderal.Suele añadirse á los mostos pobres en azúcar deuva una cierta cantidad de azúcar de caña, y generalmentede glucosa, que en circunstancias normalesy trabajando con esmero puede hasta ser notoriamenteventajoso; pero como se suele emplear glucosa malfabricada, sucede que esta lleva al vino un cuerpoespecial llamado alcohol amílico (sobre todo cuandola glucosa procede de la patata), que le da al líquidoun olor y sabor poco agradables (1).El vino normal puede contener también este alcohol,pero en muy pequeña cantidad. En los vinosblancos añejos, el alcohol amílico se trasforma por laacción del aire en ácido valeriánico, como ya digimos(1) Hé aquí la reacción que da lugar al alcohol amílico,según todas las probabilidades:5 [C^S O 1 -) = 4 (C^S O 2 ) -+- 20 CO 2 -+- 12 SO.Alcohol amílico.