Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

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CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS VINOS. 165Carac ¿eres organ o lép ticos.(Página 15.)A primera vista parece cosa facilísima el ensayode los vinos por medio de los sentidos del olfato, dela vista y del paladar; sin embargo, nada mas difícil,y, algunas veces, nada menos preciso que esta clasede investigaciones. A este propósito, creemos oportunocopiar la autorizada opinión del Sr. F. Dubief espresadaen su Tratado L'nimense trósor des vignerons
166 PARTE III,—NOTAS Y ADICIONES.conoce, es preciso, después de haberse informado delas cualidades que le hacen estimar, olvidar todas lasque se deseen encontrar en los otros, y no buscar sinoel sabor y el carácter que debe tener. Por consiguiente,pensamos que los catadores de cada viñedo sonlos únicos capaces de elegir los vinos de su comarca,pero que solo pertenece al hombre habituado á catarde toda especie, sin prevención, el juzgar del méritode los de todos los países.»Dignamos que, en general, los extremos en el colorde los vinos no pueden jamás ser inducciones en sufavor: si son muy rojos, son mas tártricos que vinosos,propiamente dicho; si son pajizos, no contienenbastante extractivo, ni bastante alcohol. Por el contrario,los vinos de un color rojo medio, quedan prejuzgadosfavorablemente.La calidad de los vinos blancos puede juzg'arseigualmente por su color: si son blancos y clarillos,son mas picantes y mas secos; si son grises y color deojo de perdiz, han sufrido una fermentación mascompleta, y son mas sabrosos.Los vinos blancos clarillos son vinos de medianaó inferior calidad, que tienen poca fuerza, y que nopueden guardarse sino muy poco tiempo.Los vinos grises son menos agradables á la vista,pero están mas hechos que los anteriores; son menosdensos y convienen mejor como bebida alimenticia.Los vinos blancos color de ojo de perdiz son losmenos agradables á la vista; pero tienen, desdeluego, cualidades estimables que les colocan en laclase de los vinos escelentes, y que les asig-nan lapreferencia sobre todas las otras especies de vinosblancos.Las buenas cualidades de los vinos licorosos se re-
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Es propiedad. Queda hechoel depósi
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VIhan dado hasta el dia, prescindie
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CAPÍTULO VII.Dosado de los cuerpos
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