Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO IV.—DOSADO DE LOS ÁCIDOS LIBRES 59ensayo semejante al anterior, con la sola diferenciade añadir á los 20 c. c. de vino el equivalente en ácidolevo-tártrico de 3,5 gramos de bitartrato de potasapor litro; de este modo conseguiremos resultadosanálogos, y así sucesivamente llegaremos á obtenerdos límites muy aproximados, entre los cuales estarácomprendida la cantidad total de ácido tártrico conun error menor que un decigramo ó cinco centigramospor litro.La ventaja mas principal del método del Sr. Pasteurestriba en que se pueden ensayar en un pequeñointervalo de tiempo y con mucha exactitud, dos botellas,por ejemplo, de un mismo vino, en una de lascuales ha permanecido este sin alterarse, mientrasque en la otra se ha presentado un principio de alteración,y si esta afecta al ácido tártrico.Por lo demás, la presencia de este ácido en un vino,ya sea en estado libre ó en el de combinación,queda explicada al hablar de la formación del azúcaren la uva.Ácidosiicinico.Este ácido (C 8 H & O 8 ), que, como vimos en otra parte,es producido en el acto de la fermentación delazúcar de uva, debiendo añadir que puede tambiéntener otro origen, puede determinarse cuantitativamentepor el siguiente procedimiento del Sr. Robinet,basado en los excelentes trabajos del Sr. Pasteur.Se evapora un litro de vino al estado pastoso; setrata esta especie de jarabe por el éter absoluto; sefiltra y lava con éter también absoluto, y, dejandoevaporar el líquido al aire libre al abrigo del polvo,se depositan en el fondo de la cápsula que le conté-