Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPITULO IV.—DOSADO DE LOS ÁCIDOS LIBRES. 57Sr. Berthelot, se explica fácilmente. Si el vino contieneácido tártrico libre, cuando se le añada la legíade potasa se formará inmediatamente un bitartratode potasa, y al hacer el segundo dosado de las salesprecipitadas por la mezcla de alcohol y éter, deberáencontrarse una mayor cantidad de ácido, puesto quela suma del bitartrato de potasa ha aumentado; ycuando los dos experimentos den un igual resultado,es indudable que no existe en el vino ensayado elácido tártrico libre.El Sr. Pasteur, en su obra antes citada, recomiendael siguiente método de dosado del ácido tártrico,que creemos muy superior al que acabamos de describir.Está fundado este procedimiento en la conversióndel ácido tártrico en racemato; y al efecto sirve unadisolución que contiene 10 gramos de levo-tartratoamónico por litro, siendo fácil calcular el volumende este líquido necesario para trasformar en racema-.to todo el ácido tártrico contenido en 20 c. c. de vino,por ejemplo.Así tenemos que:2,0 gramos de bitarlrato potásicopor litro, exigen3, c. c. 90 de liquido levo-giro;2,5 4, c. c. 89 — —3,0 5, c. c. 87 — —•3,5 6, c. c. 85 — —4,0 7, c. c. 83 — —y para una cantidad i de bitartratoF=2 ¿jg; sea fcz2,sr-8, V=5,°- °-48.Para proceder al dosado del ácido tártrico se añadeuna cantidad de ácido levo-tártrico correspondiente,por ejemplo, á 3 gramos de bitartrato potásico,