Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

More documents

Recommendations

Info

CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS VINOS. 185clon del azúcar varía hasta el punto de que algunosde los experimentados, contenían una mitad mas queotros, de aquí, para los cosecheros deseosos de obtenervinos generosos, la obligación de escoger las variedadesde cepas que den mostos ricos en azúcar.3.° Durante el período de la madurez, la densidadde los mostos crece con la del azúcar; pero sin serleexactamente proporcional en razón de la presencia dematerias- extrañas.Por consiguiente, el areómetro, el densímetro, ysobre todo el gleucómetro, no podrán dar la verdaderamedida de la riqueza de estos mostos.Sin embargo, atendido que el desacuerdo constituyela excepción y se mantiene siempre entre los límitesmuy próximos, estos instrumentos suministranindicaciones suficientes, especialmente cuando setrata de determinar, para dar principio á las vendimias,el momento en que habiendo dejado de aumentarla proporción del azúcar en las uvas, la densidadde su mosto ha acabado igualmente de crecer;ó bien, todavía, de orientarse sobre la riqueza probable,en alcohol, de los vinos que han de suministrarestos mostos.4.° Durante el encubado, la determinación, pormedio del areómetro ó del densímetro del gradodel líquido en su trasformacion progresiva hacia elel estado de vino, suministra un medio fácil y prontode apreciar, con suficiente exactitud, según sedesea, dia por dia, hora por hora, la desaparición delazúcar, y por lo tanto la marcha de la fermentación.6.° Las densidades acusadas por estos instrumentosdifieren, según que pertenezcan al líquido de lascapas superiores ó al de las inferiores, manteniéndoseaquellas notablemente mayores en las últimas capas
186 PARTE III.—NOTAS Y ADICIONES.no obstante la agitación producida por el paso delgas á través de la masa, y aun á pesar de la pisa yprensado.6." Las diferencias en las condiciones esencialesdel trasiego, las entrañan muy grandes en la manerade conducirse el líquido que cuela de las cubas enel interior de los toneles, y mas tarde en las cualidadesde los vinos.7.° El momento mas desfavorable al trasiego pareceser aquel en que el líquido de las capas superioresmarque alrededor de 1° Baumé, 101° del dencímetro,en cuyo caso contiene 27 gramos de azúcarpor litro, muy sensiblemente.8.° Una vez conocido el grado Baumé de un mosto,podrá deducirse, con gran aproximación, la riquezaalcohólica del vino que producirá.Este vino resultará tanto mas cargado en alcohol,cuanto mas alto sea el grado del mosto.Podráse también representar ib priori la riquezaalcohólica por un número muy aproximado del quetoca á este grado.En efecto:Gradosde losmostos.Alcoholde los vinoscorrespondientes.10,6 11,010,9 11,511,0 11,411,2 10,911,2 11,011,5 11,211,5...... 11,411,7 11,912,0 12,4
Page 7:
MANUALPRÁCTICOD EANALIßlß DE LO
Page 10 and 11:
Es propiedad. Queda hechoel depósi
Page 12 and 13:
VIhan dado hasta el dia, prescindie
Page 14 and 15:
8 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE
Page 16 and 17:
Page 18 and 19:
12 PAUTE 1.—ANÁLISIS QUÍMICO DE
Page 20 and 21:
Page 22 and 23:
16 PARTE I. —ANÁLISIS QUÍMICO D
Page 24 and 25:
18 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO OE
Page 26 and 27:
20 PARTE I.— ANÁLISIS QUÍMICO D
Page 28 and 29:
CAPÍTULO II.—DOSADO DEL ALCOHOL.
Page 30 and 31:
Page 32 and 33:
Page 34:
CAPÍTULO III.—DOSADO DEL AZÚCAR
Page 37 and 38:
32 PARTE I.—AKÁL1SIS QUÍMICO DE
Page 39 and 40:
34 PAUTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE
Page 41 and 42:
36 PARTK 1.—ANÁLISIS QUÍMICO DE
Page 43 and 44:
Page 45 and 46:
Page 49 and 50:
Page 51:
46 PARTE 1.—ANÁLISIS QUÍMICO DE
Page 54 and 55:
CAPÍTULO IV.—DOSADO DE LOS ÁCID
Page 56 and 57:
Page 58 and 59:
Page 60 and 61:
Page 62 and 63:
CAPITULO IV.—DOSADO DE LOS ÁCIDO
Page 64 and 65:
Page 66 and 67:
Page 68 and 69:
Page 70 and 71:
Page 72 and 73:
Page 74 and 75:
CAPÍTULO V.—DOSADO DE LAS SALES
Page 76 and 77:
CAPITULO V.—DOSADO DE LAS SALES O
Page 78 and 79:
Page 80 and 81:
CAP ÍTULO V.—DOSADO DE LAS SALES
Page 82 and 83:
Page 84 and 85:
Page 86 and 87:
CAPITULO V.—DOSADO DE LAS SALES O
Page 88 and 89:
CAPÍTULO VI.Dosado de las sales in
Page 90 and 91:
CAPÍTULO VI.—DOSADO DE LAS SALES
Page 92 and 93:
Page 94 and 95:
CAPITULO VI.—DOSADO DE LAS SALES
Page 96 and 97:
Page 98 and 99:
CAPÍTULO VII.Dosado de los cuerpos
Page 100 and 101:
CAPÍTULO VII.—DOSADO DE LOS CUER
Page 102 and 103:
Page 104 and 105:
CAPÍTULO Vil.—DOSADO DE LOS CUER
Page 106 and 107:
Page 108:
Page 111 and 112:
106 PAUTE II.—ADULTERACIONES DE L
Page 113 and 114:
108 PARTE II.—ADULTERACIÓN DÉLO
Page 115 and 116:
110 PARTE II.—ADULTERACIONES DE L
Page 117 and 118:
Ii2 PARTE II.—ADULTERACIÓN DE LO
Page 119 and 120:
H4PARTE II.—ADULTERACIÓN DE LOS
Page 121 and 122:
116 PARTE II.—ADULTERACIÓN DE LO
Page 123 and 124:
118 PAUTE II.—ADULTERACIÓN DE LO
Page 125 and 126:
120 parte II.—adulteración de lo
Page 127 and 128:
CAPÍTULO II.Enfermedades de los vi
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
130 PARTE II. —ADULTERACIÓN DE L
Page 137 and 138:
Page 139 and 140: 134 PAUTE II.—ADULTERACIÓN DE LO
Page 141 and 142: 436 PARTE II.—ADULTERACIÓN DE LO
Page 147 and 148: CAPÍTULO IV.Coloración artificial
Page 153 and 154: 148 PARTE I!.—ADULTERACIÓN DE LO
Page 155 and 156: 150 PARTE II. —ADULTERACIÓN DE L
Page 159 and 160: 154 PARTE III.—NOTAS Y ADICIONES.
Page 163 and 164: 1S8PARTE III.—NOTAS Y ADICIONES.G
Page 165 and 166: J60 PARTE III. NOTAS Y ADICIONES.ro
Page 169 and 170: 164 PAUTE 1«.—NOTAS Y ADICIONES.
Page 171 and 172: 166 PARTE III,—NOTAS Y ADICIONES.
Page 173 and 174: 168 PARTE Hl.—NOTAS Y ADICIONES.D
Page 175 and 176: 170 PAUTE IH. NOTAS Y ADICIONES.Hé
Page 179 and 180: i 74PARTE HI.—NOTAS Y ADICIONES.B
Page 181 and 182: 176 PAUTE III. NOTAS Y ADICIONES.Hu
Page 183 and 184: 178 PARTE III.—NOTAS Tf ADICIONES
Page 187 and 188: {82 PARTE III.—NOTAS Y ADICIONES.
Page 189: Creemos muy interesante y oportuno
Page 197 and 198: 192 PARTE II!.—NOTAS Y ADICIONES.
Page 209 and 210: 204 PARTE III.—NOTAS T ADICIONES.
Page 213 and 214: 208 PARTE III.—NOTAS T ADICIONES.
Page 217 and 218: 212 PARTE III.— NOTAS Y ADICIONES
Page 219 and 220: 214 PAUTE III.—NOTAS Y ADICIONES.
Page 221 and 222: 216 ÍNDICE.Tartrato de alúmina y
Page 223 and 224: 218 ÍNDICE.Vinos de Palestina. Asi
Page 226 and 227: EXTRACTO DEL CATÁLOGO BE LA LIBRER
Page 228 and 229: MANUAL de piscicultura, incubación
show all

Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?