Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

66 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.Digamos, para terminar cuanto á este ácido se refiere,que el citrato de cal puede distinguirse perfectamentedel tartrato de la misma base, puesto queeste último es soluble en la potasa cáustica, mientrasque el citrato es insoluble.Otrosácidos.El vino contiene, ó puede contener todavía, otrosácidos, como por ejemplo: el ácido paratártrico (deigual composición que el tártrico), que, según parece,se forma en el vino por la descomposición del étertártrico; el ácido butírico (C 8H* O 1 ), que se forma porcierta descomposición de la glucosa (1); el ácido propiónico(C 6O 4 ), que resulta de la descomposicióndel ácido tártrico en determinadas circunstancias (2),y que puede proceder también de la glicerina, comosucede cuando el vino sufre la enfermedad llamadatorcido ó vuelto (3); el ácido valeriánico (C'°JI d O s ,B'0),que suele formarse en los vinos añejos, procedente dela oxidación del alcohol amílico (4); el ácido metapéctico(C 8 Hs.0''2H0), que se forma por la acción de(1) C 12 ff" O IS! =2 (C° H* 0 6 )=C 8 H* 0*+iCO*-t-iH.Acido láctico.La formación del ácido láctico precede siempre á la delbutírico.También el ácido málico puede trasformarse en ácidoláctico de este modo:2 (C* O l0 )=2 (C* № 0 6 )+4CO í =C7s H* 0*­i­8C0 2 ­t­4ff.El ácido tártrico puede también originar el ácido butírico,como sigue:3 (C 8 O l2 }=2 (C 6 H* (P)-^\2CO--¡-№.(2) 2 (C 8 H* 0">)=C 6 fí 6 O'-hlQOO'-hQff.(3) C 6 H* 0*-2HO=C ü 5 6 OKGlicerina.(4) C 10 H"- O í +40=C 10 S° O 5 , HO-¡-2ffO.Alcohol amílico.