Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO Vil.—DOSADO DE LOS CUERPOS NEUTROS ORGÁN. 99Aldehido.El aldehido (C* H lO 1 ) se encuentra también enlos vinos procedente á no dudar de la reducción delalcohol que, según muchos químicos, se verificaantes de la formación del ácido acético (1).Según parece, el aldehido tiene una gran importanciaen los vinos porque ejerce una decidida influenciaen el estilo ó ioiiquet de los mismos. Peroesta materia se encuentra en tan pequeña cantidadque es preciso, para obtenerla, operar sobre grandesmasas de vino, de 15 á 20 litros; este vino se destilateniendo cuidado de recoger los productos de la destilaciónen un frasco que se mantiene dentro de unamezcla refrigerante que produzca una temperaturade 4 oá 5 o ; las primeras porciones del alcohol quevienen á condensarse antes de la ebullición del líquido,contienen todo el aldehido del vino, que se reconocepor su reacción sobre el nitrato de plata, al quereduce al estado de metal, que se deposita sobre lasparedes del vaso en que se opera.En cuanto á la determinación cuantitativa del aldehido,además de ser muy pesada y difícil, no ofreceningún interés para el industrial.Materiasnitrogenadas.El nitrógeno que existe en el vino, procede en su(1) Bajo la acción de una oxidación poco enérgica elalcohol se trasforma, en efecto, en aldehido como expresala reacción:C> № 02+ 0=C*H i O i + 2ffO.