Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO IV.—DOSADO DE LOS. ÁCIDOS LIBRES. 458,2x0,049 x 10=4,gi"018Para graduar la disolución de sosa, emplean algunosel ácido sulfúrico monohidratado; pero nosotrospreferimos el ácido oxálico porque presentasobre el primero las ventajas siguientes: se encuentracasi puro en el comercio, y puede purificarse fácilmente;es inalterable al aire, mientras por el ácidosulfúrico absorbe el agua, con la que tiene gran afinidad,lo cual hace que varíe su graduación á cadamomento; y por último, según Charignac, el ácidoconcentrado no es, como se asegura, monohidratado,sino que contiene además una cantidad de aguaigual á^-IIO.También suelen aconsejar algunos el empleo deuna disolución normal de carbonato de sosa ó de calcáustica en vez de la de sosa. En el primer caso, comoen el segundo, la preparación del líquido graduadose hace lo mismo que cuando se emplea la sosa, .ysolo variarán las cantidades empleadas por ser distintoslos equivalentes. Hay que advertir que cuandose emplea el carbonato sódico se presenta la dificultadde que el ácido carbónico que queda libre es bastanteá colorear en rojo el tornasol; es menester,pues, calentar el vino sobre que se opera para queeste ácido se desprenda, y esto, tratándose de los vinos,es un inconveniente. En cuanto al empleo de ladisolución de cal, no presenta este inconveniente , yel Sr. Pasteur, en su excelente obra JEtudes sur levin, publicada hace poco tiempo, la recomienda muyeficazmente, por lo que creemos deber nuestro deciralgunas palabras sobre su graduación y manera deemplearse.