Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

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CAPÍTULO IV.—COLORACIÓN ARTIFICIAL DE LOS VINOS. 151B. Precipitado de color de chocolate rojizo. Líquidoamarillo.G. Color rojo-amarillo.D. Color pardo, que se vuelve en seg-uida verdecésped.F. Depósito rosa sucio. Líquido pardo-rosado.F. Laca gris-violeta amarillo con la potasa.i?. Laca gris-violeta que se vuelve amarillo.II. Laca gris-amarillo, un poco rosado.El jugo fermentado, filtrado y mezclado al vinoblanco, precipita en pardo (color chocolate rojizo)por medio del acetato de plomo. El bicromato de potasaconvierte su color rojo-rosa en pardo-castaño.Este jugo, lo mismo que el de fitolaca, es muy rico enpotasa.Vino con infusión de tornasol.El reactivo // da una laca de un hermoso colorrosa-carmesí, mientras que el vino natural da siempreuna laca gris de pizarra claro.El reactivo F da un precipitado violeta claro.* Vino con carmín amoniacal.El carmín amoniacal da al vino un color rojovioletaintenso, y la alteración del sabor que resultaes difícil de apreciar.Reactivo A. Color violeta puro.B. Depósito lila-azulado.D. Color azul-lila.F. Enturbiamiento de color rosa-carmín (se empleasolo la cola ó la gelatina).Cf. Laca color rojo-lila.
152 PARTE II.—ADULTERACIÓN DE LOS VINOS.El ingeniero industrial Sr. Manjarrés, que ha estudiadoesta falsificación del color de los vinos, haencontrado que el ácido clorhídrico, que aclara solamenteel color del vino normal, hace desaparecertodo el color del que contiene el carmín amoniacal,siendo sustituido por un rojo-claro anaranjado. Sometiendoel vino sospechoso á la ebullición con algunashebras de lana blanca amordentada precisamentecon crémor tártaro y cloruro de estaño,resulta que el carmín amoniacal da á la lana preparadaun color amaranto, cuyo brillo solo empaña lamateria colorante propia del vino.Vino confuchsina.Se reconocen los vinos que contienen fuchsinapor la propiedad que tiene el ácido clorhídrico dedecolorarlos. Igual reacción da el ácido sulfuroso,pero recobra el vino su color por medio del cloro,procurando no añadir un exceso de este último, porquedestruye el color rápidamente. La seda blancatoma todo el color de fuchsina contenido en un vino,quedando este, por lo tanto, decolorado.Tales son las principales materias colorantes quese emplean para dar color á los vinos blancos y, aunquecon menos frecuencia, para aumentar el de lostintos.
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Es propiedad. Queda hechoel depósi
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