Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO I.—ENSAYOS PRELIMINARES.El mosto suele dar, como térmiuo medio, de 3,25á 3,75 de cenizas, y la composición de estas puede expresarsepor el siguiente estado en que se encuentra,no tan solo la de los mostos, sino también la de laspelículas y granula de las uvas de que procede, locual nos ha de servir mas adelante para explicarciertos hechos.Composiciónen100 partes de lascenizas.Mostode uvasnegras.Mostode uvasblancas.Películasnegras.Películas Granillo.blancas.65.043 62.745 41.656 46.887 27.8680.423 2.659 2.130 1.618 »Cal 3.374 5.111 20.315 21.731 32.1794.736 3.956 6.019 4.451 8.527Óxido de hierro... 0.427 0.403 2.107 1.971 0.455— de manganeso. 0.747 0.305 0.75S 0.511 0.348Ácido sulfúrico... 5.544 4.895 3.480 3.882 2.398Cloro 1.029 0.700 0.496 0.713 0.268Sílice 2.099 2.182 3.464 2.571 0.952Acido fosfórico.... 16.578 17.044 19.575 15.665 27.005En cuanto al peso de las cenizas de un litro devino, varía de 1,50 gramos á 2,50y raras veces pasade 3 gramos.Caracteresorganolépticos.Por medio del órgano de la vista se aprecia si elcolor del vino es intenso, medio, ligero ó débil; limpioó turbio; homogéneo, natural ó ficticio. Este ensayose practica colocando el vino en una taza deplata muy brillante que refleja el color del líquidocon mucha intensidad.Mediante el órgano del olor, se distingue el aro-