Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO IV.—DOSADO DE LOS ÁCIDOS LIBRES. 68dagar si el ácido cítrico existe en un vino. Para ellose puede seg-uir el siguiente procedimiento:Se neutralizan 200 gramos próximamente del vinotinto sospechoso con el carbonato de sosa; despuésse añade cloruro de calcio y se filtra al cabo de uncorto reposo en frió. El líquido filtrado se somete ála evaporación hasta que quede reducido á 50 gramospróximamente; se filtra el líquido hirviendo y se lavaen seguida con un poco de agua, también hirviendo, elprecipitado que quedará sobre el filtro. Este precipitado,que contiene todo el ácido cítrico unido á la cal(el nitrato de cal es mucho menos soluble en calienteque en frió), se deja en digestión así que se enfria,durante una ó dos horas, con el cloruro amónico, quedisuelve en frió todo el citrato de cal con un poco detartrato de la misma base. Después de haber filtradoesta disolución, se la hace hervir durante algunosminutos; y por poco ácido cítrico que el vino tuviese,se verá separarse el citrato calcico en forma de polvodenso, blanco y granular, que se redisolverá algúntiempo después que el líquido haya vuelto á estarfrió.Ninguna de las sales que el vino contiene presentaeste carácter, que es, por lo tanto, distintivo.Por lo demás, el precipitado separado en calientesobre un filtro y redisuelto en un poco de ácido clorhídrico,precipitará por la ebullición el agua de cal(saturada á 100°), y se redisolverá á medida que seirá enfriando. Este fenómeno es también característicopara el ácido cítrico.Cien partes en peso de citrato de cal, representan66,6 de ácido cítrico tribásico, con cuyo dato puedeapreciarse la cantidad de este ácido que contieneun precipitado de aquella sal.MAM:AL PRÁCT. BE VINOS. 5