Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

64 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.vo el frasco de la gelatina, y la diferencia de peso indicarála que se ha consumido en aquella precipitacióny por consiguiente el ácido tánico que existiaen el vino ensayado.La cantidad de tanino que generalmente contieneun vino blanco es, término medio, de 0,2 gramos porlitro, pudiendo, sin embargo, llegar aunque excepcionalmentehasta 0,6 gramos. En los vinos tintosesta dosis varía de 0,8 gramos á 1,3 gramos porlitro.Acidocítrico.La presencia del ácido cítrico (C 2 H s 0 H , 3 HO)en el vino, ha sido puesta en duda por distinguidosquímicos; nosotros, sin embargo, aunque sin atrevernosá asegurar que existe en los vinos normales, nosexplicamos perfectamente la posibilidad de que seencuentre alguna que otra vez en los mostos que procedende ciertas variedades de uvas, y en estas cuandono hubieran madurado bastante (1).En lo que no puede quedarnos duda alguna es enque el ácido cítrico se encuentra siempre en los vinosá que se les ha añadido ciertas sustancias que le contienenen suficiente cantidad para hacerle muy sensibleal análisis de aquellos vinos: estas sustanciasson, entre otras, las moras negras, cerezas, frambuesas,cambrón negro, etc.Aunque no sea mas, por lo tanto, que para confirmarsemejante suposición, es muy conveniente in-(1) Los Sres Proust y Kaufmaira han encontrado esteácido en las uvas verdes.