Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO IV.Dosado de los ácidos libres.El vino contiene varios ácidos, corno hemos dichoal principio, proviniendo unos de la fermentacióndel mosto y otros de la misma uva.El primer problema que se presenta al tratar dela determinación de los ácidos de un vino, es el quese refiere á la acidez total del mismo; esta es unacuestión que interesa mucho resolverla en toda fabricaciónbien montada.La determinación de la cantidad de ácidos contenidosen un vino, está fundada en la saturación delos mismos por una base cualquiera, siempre que loscompuestos resultantes estén perfectamente conocidosen equivalentes y, por lo tanto, en peso. La baseque mas generalmente se emplea para este efecto esla sosa, y esta nos va á servir á nosotros, sin perjuiciode indicar también aquellas otras que puedandestinarse á este objeto.Ante todo veamos cómo se preparan los líquidosgraduados ó normales. Para ello se toma un frasco ómatraz de un litro de cabida (fig. 9); se mide con aguadestilada á •+-15", marcando con mucho cuidado la