Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

60 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.nia unos pequeños cristales, que no son otra cosaque el ácido sucínico; una vez bien lavados estos cristales,se procede á su dosado por medio de la sosanormal, teniendo en cuenta que un centímetro cúbicode esta disolución equivale á 0, m 118 de ácido sucínico.Como estos análisis son muy delicados, es convenienteque la sal de sosa formada se destine á averiguarsi efectivamente es un sucinato, para lo cualpuede acudirse á las siguientes reacciones:Añadiendo al líquido sódico resultante unas gotasde cloruro de bario, se formará un precipitado de sucinatode barita soluble en los ácido nítrico y acético,insoluble en el alcohol y amoniaco, poco solubleen el agua.Si en vez del cloruro de bario se le añaden á aquellíquido algunas gotas de una sal de cobalto, en lahipótesis de que exista el sucinato, se obtiene unacoloración de flor de melocotón.Hé aquí la cantidad de ácido sucínico que el señorPasteur ha encontrado en algunos vinos que ha analizado:Vino añejo de Burdeos l,gr.49 por litro de vino.— — de Borgoña l,gr.47 — —— ordinario de Burdeos. l,gr.39 — —— — de Borgoña.... 0,gr.87 — —— añejo de Arbois l,gr.35 — —Ácidomedico.El ácido málico libre puede proceder de haberañadido al vino sidra y otros jugos de frutos colorados,y también de la misma uva, lo cual no debe extrañarnossi recordamos lo que digimos al hablar dela formación del azúcar. Digamos, sin embargo., que