Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

82 PAKTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DÉLOS VINOS.formará sulfato de cal, de potasa y de sosa y dejará libreel ácido acético que se reconoce por sus caracteresparticulares y que puede dosarse como ya sabemos,puesto que el pequeño exceso de ácido sulfúrico quepueda haber no debe preocuparnos, porque este ácidono es tan volátil como el acético, que se obtendrá perfectamentepor destilación, como ya indicamos enotro lugar, y que, por último, puede someterse al ensayocon el líquido normal de sosa, como tambiénqueda dicho.Cien partes de ácido acético corresponden á 131,58de acetato de cal, á 163,5 de acetato de potasa, y á136,66 de acetato de sosa.Por lo demás, el vino normal no contiene sino indiciosde sulfato de sosa, y muy raras veces un pocode acetato de la misma base.Otras salesorgánicas.Un vino puede contener, siquiera'sea incidentalmenre,algunas otras sales orgánicas, tales como citratcs,malatos, galatos, etc., pero estos en tan pequeñacantidad que nunca se procede á su determinación.