Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

94 PARTE I.—ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.Es un hecho digno de fijar la atención que los visesepara por decantación, y se evapora la parte liquidaá una baja temperatura; la glicerina se presentaráen seguida bajo la forma de un cuerpo graso,que no se deseca al aire y que, tratado por el clorurode oro da un precipitado de color púrpura intenso,que es uno de los caracteres distintivos de laglicerina. Este líquido presenta reacción acida, locual consiste en algunos ácidos libres que han sidoarrastrados por la mezcla de alcohol y éter; para separarlosse satura exactamente por la cal el residuodel primer tratamiento con la indicada mezcla etéreaalcohólica, y se trata de nuevo por esta mismamezcla; así se obtiene la glicerina pura, excepto algunasmaterias colorantes que la acompañan cuandose opera sobre vinos tintos; se prescinde de estas materiasy se pesa el producto que expresa la cantidadde glicerina.La glicerina es una sustancia líquida, incolora,de una densidad de 2,28, de sabor dulce; es solubleen el agua y alcohol, pero casi insoluble en el éter.El carácter mas sobresaliente de la glicerina essu reacción sobre el cloruro de oro, que producecuando se echa, aunque sea en pequeña cantidad, unprecipitado rojo-purpurino muy intenso.El Sr. Pasteur ha encontrado las siguientes cantidadesde glicerina, expresadas en gramos y en un litrode diferentes vinos:Burdeos fino 7,412— ordinario 6,970Borgoña fino 7,340— ordinario , 4,340Arbois añejo 6,750