Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO 111.—DOSADO DEL AZÚCAR C GLUCOSA. 37Para proceder al ensayo, se miden con una pipetaó probeta graduada y con mucha exactitud 10 c. c.del reactivo: se les introduce en un pequeño balónde vidrio de unos 100 gramos de cabida; se añadende 30 á 40 c. c. de agua destilada, que se pasaantes por la probeta graduada que ha servido paramedir el reactivo, de modo que no quede nada deeste en aquella; por último, se lleva este líquido alaebullición. En este estado, con una bureta graduadaen décimas de c. c, tal como la que se representa enla fig. 8. a , que es lallamada bureta inglesa,se va añadiendoal reactivo cúpricoel vino, poco ápoco, con el objetode no detener la ebullición;para conse-Figura S. 3guir que el vino caiga por el pico de la bureta de gotaen gota basta levantar un poco el dedo situadosobre el tubo a, cerrando en seguida, y por cada vezque esto se haga, veremos caer una gota del líquidocontenido en la bureta, que en este caso es ei vino.De este modo el reactivo se va reduciendo, y de azulque era en un principio va pasando al pardo, despuésal blanco amarillo; la reacción se da por terminada,y en el fondo del balón se observa un precipitadoabundante de oxídulo de cobre (Cti?0) de uncolor rojo vivo. Se iee sobre la bureta la cantidad devino empleada, que supondremos es de 12, 5 c. c, yse establece la sig-uiente proporción, en la que x representala cantidad de azúcar de uva contenida enun litro de aquel:12, c 5: 0, gr. 05:: 1,000: s>; de donde % = 4 gramos.