Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

CAPÍTULO V.Dosado de las sales orgánicas.Cuando se somete á la evaporación un mosto cualquieraó el vino que ha producido, y se calcina el residuoó extracto sólido que deja, se encuentran variassustancias minerales, siendo de notar que la cantidadde bases que estas contienen supera con mucho á laque se necesita para formar sales con los ácidos queentre las mismas encontramos. De aquí se deduce quelos ácidos orgánicos entran por mayor cantidad quelos no orgánicos en la formación de las sales del vino.El Sr. Fauré ha encontrado en 1000 gramos, ó seaaproximadamente en un litro de algunos vinos, lassales siguientes:TINOS TINTOS.VINOS I LAUCOS.Minimum. Máximum. Mínimum. Máximum.Tartrato ácido de potasa. 0.6664 1.9728 0.9172 1.5328— neutro de cal... 0.0740 0.2364 0.0772 0.1928— de alúmina.... 0.2716 0.7156 0.2668 0.4728— de sexquióxidode hierro.... 0.1632 0.2484 0.0642 0.18700.1848 0.2468 0.2120 0.2346Fosfato de alúmina 0.0130 0.0470 0.0884 0 0322Cloruro de potasio » » » 0.07520.0430 0.1044 0.0746 »1.4160 3.5714 1.7004 2.7274