Manual práctico de análisis de los vinos - Academia-vinhaevinho.com

190 PARTE III.—NOTAS Y ADICIONES.mano, como se va de una tirada al cambio de color,la lectura sobre la bureta da inmediatamente el volumende agua de cal necesario á la saturación de 10c. c. de mosto. Este volumen, multiplicado por la re-9 575lacion c¡jj-> indica el equivalente en 1 litro de ácidotártrico. El número 27,5 cambia, por lo demás, con elgrado del agua de cal. Este es el número de centímetroscúbicos de agua de cal necesarios para saturar0,06125 gramos de ácido sulfúrico de la fórmulaSO'% IIO.»Y añade después el. Sr. Pasteur, respecto del dosadode la acidez de los vinos:«La determinación de la acidez del vino se hacede la misma manera; solamente es imposible, almenos inseguro, el referirse aquí á un cambio decolor, sobre todo si se trata del vino tinto. Puedencometerse muchos errores, porque el cambio decolor precede en mucho á la alcalinidad. Es sobretodo, muy sensible en el momento de esta primera alcalinidaddel líquido que no corresponde todavíasino á las sales de cal disueltas y ya en parte formadasal estado neutro. El verdadero término del ensayo,el que corresponde al primer exceso de agua decal, es acusado invariablemente, cualquiera que sea elvino, por un enturbiamiento coposo que se reúnemuy pronto en copos de color oscuro que nadan enel líquido. En tanto que no se ha llegado á este límite,se puede estar seguro que todos los ácidos noestán saturados. Los mostos dan lugar á semejantedepósito.»«Sucede muy rara vez que se forman precipitadosde sales de cal durante el ensayo, antes de la apariciónde los copos. Si esta circunstancia se presenta,